两碗面、两块糕,还有必打卡的当地菜,带你去千年古镇慢悠悠逛吃

2024-3-16 17:59:20

     离杭州约一个小时车程(约50公里),有个古镇叫新市(隶属湖州德清县)。与西塘、周庄、南浔、乌镇等“江南六大古镇”比起来,新市要低调得多,但也是很有底蕴的地方:西晋永嘉三年(公元309年),一个叫陆市的村落被洪水淹没,百姓们往西南方向迁移,于是就有了新市。这么算来,新市建制历史有1700多年。

    作为大运河边的重要商埠,新市在古代曾被称为“仙潭”,临河而建的古镇被水分割成“3潭、9井、18块、36弄、72座桥”的格局。据史料记载,清代时这里确实有72座大小桥梁,后来因部分河道填塞,拆除了一些古桥,目前留下的仅剩十来座,大多建于宋朝之前。“人家两岸柳阴边,出得门来便入船。不是全无最佳处,何窗何户不清妍。”南宋诗人杨万里所写的《舟过德清》,描写的就是这样的水乡景致。

    别看古镇不大,却有“千年古运河,百年小上海”之誉。进古镇不用买门票,景点联票50元,包含文史馆、陆仙楼、刘王庙、民间艺术馆、蚕文化馆、钟兆林故居、觉海寺。很多来新市游玩的人喜欢这边,很大程度是因为古镇里依然保留着大量的原住民,没有刻意营造的烟火气,只有慢悠悠的江南风情。

    而吸引一众吃货的,还是古镇的美食,羊肉、鸭绞面、细沙羊尾、茶糕、梅花糕……

    两家当地名气很大的面馆

    一家吃羊肉,一家吃鸭肉

    新市是湖羊的重要产地,此地从宋朝起就开始吃羊肉了,据我们的“带路党”说,最正宗的吃法应该是早上六点,赶到吃羊肉面的面馆,一套羊肉面加一盅黄酒,开启幸福一天。

    哇,一大早就这么豪华!原来这个吃羊肉喝黄酒的风俗始于宋代,而且每年秋天新市都会举办羊肉黄酒节,活动期间有各种当地美食的展现,还有烹饪比赛。当然我们没能在早上六点赶到新市,不过上午十点半的羊肉面也是很赞。古镇景点入口处旁边的李老大羊肉店,哪怕不说是新市最好吃,也可以说是名气最大的羊肉面了。他们家挂着两块牌子,分别写着铜牌干挑面和银牌羊肉,老厉害了!

    尽管不是饭点,土灶上的那口大锅里还煨着红烧羊肉,一看就是慢炖入味的。肉质细嫩的羊肉肥瘦相间,不腻不柴,羊肉汤的酱香浓郁,一点没有羊膻气。

    默认配干挑面,这是湖州常见的面,看着跟杭州的拌面有点像,配方也简单,就酱油+猪油(也可以是素油),吃的时候将面条高高挑起拌一下。

    李老大家的干挑面,据目测用的是炖羊肉的那个汤汁,然后面是面、肉是肉,分开装的。几乎所有人在吃面的时候,都会小心翼翼夹起一块羊肉放在面碗里,仿佛这么搅拌了吃会更香。

    在新市,还有一家与李老大几乎齐名的面馆,叫黄毛鸭绞。

    店面小小的,分成两块,外面两口大锅很是醒目,一锅炖着千张包。

    另一锅满是鸭掌、鸭胗、鸭腿、鸭肉,挤挤挨挨,看着就丰盛。老板说,他家的鸭肉要用棉线绑起来炖足五个小时,所以取名鸭绞。这样炖出来的鸭子,无论是哪个部位,连骨头都酥烂,那汤色泛着清亮的油光,是肉眼可见的鲜美。

    全套鸭绞面的标配为一碗面加鸭掌、鸭胗、千张包等,面可以选干挑面或汤面。

    干挑面确实好吃,但在黄毛鸭绞,还是以鸭汤煮的汤面更鲜,有点儿原汤化原食的意思。

    古镇里的“金牌”糯叽叽

    一块是茶糕,一块是梅花糕

    与黄毛鸭绞几步之遥的,是新市的另一个名店桐德茶糕,招牌上写“金牌茶糕”。向老板娘打听了,原来他们曾经在羊肉黄酒节的茶糕比赛中获得第一名。

    拿了奖牌的店家有没有奖金?必须有。老板娘说拿到的是用于店铺升级装修的专项奖金,很实在。店名叫桐德茶糕,但店里的花色品种很丰富,包子类就有灌汤包、小笼包、生煎包,粽子好几种馅,还有青团、馄饨、面条等等。简而言之,就是本地人也愿意来排队吃饭的名店。他们家的茶糕是招牌,有甜、咸两种口味,不过一般来的都吃咸口,有大中小三种规格。

    之所以叫茶糕,据说是新市人吃早茶时喜欢配这个糕,仅此而已。糯米和粳米都是自己磨成粉,再根据一定要比例调配。

    店里生意极好,老板娘和家人们每天都是半夜三点多就开始工作——先在模子里撒上米粉,然后放上肉馅,再撒上细细筛过的米粉;小心地抹去模子四周的浮粉,根据肉馅的大小划分好,就可以上锅蒸了;差不多20分钟整熟,趁热将茶糕垫在荷叶上,摆放好,即大功告成。

    跟肉包子的原理一样,刚出炉的茶糕口味肯定是最赞的,米粉的清香混合肉香,还伴随着隐约流动的汤汁。

    店里还有一种卖相不怎么好看的糕点,叫麦芽塌饼或麦芽圆子。还是糯米与粳米混合而成的米粉,加棉线头草(也叫鼠曲草)制作而成。鼠曲草过了清明就不能吃了,因此这麦芽塌饼可是当下的时令点心。

    步入古镇景点,很快就会看到“玲阿娘梅花糕”的招牌,这是上过央视的网红糕点。

    梅花糕一名源于它的制作模具,五瓣呈梅花状。那个糕,吃来也像是糯米与粳米混合的米粉做的;表面缀有葡萄干、红枣、红绿丝。经过炭火烤,表皮脆脆的,颇有嚼劲。

    如果对湖州美食有点了解,那么就能猜到,这梅花糕底下的豆沙里很可能埋着板油。果然,阳光下板油闪着晶莹的光,极香极香。

    这里也有茶和咖啡

    找个地方“摊着”打发时间

    吃了面,又尝了一众糕糕团团,准备到古镇里找地方“摊着”。大部分游客都喜欢喝茶,就在廊下坐着,看着小桥流水,极有意境。

    年轻人则会选择古镇里鼎鼎有名的企鹅咖啡馆,老板也是有故事的人,之前还参加过咖啡市集,所以身边不少咖啡爱好者都知道他们。

    两层楼结构,二楼临窗而坐,岁月静好。

    一楼沿街位置坐着,可以看小巷里走过路过的游人,也可以看镇店之猫晒太阳。

    大红门里吃当地菜

    院子里晒着一只酱甲鱼

    喝完了咖啡,差不多是下午四点半,大多数游客都会打道回府,而我们即将迎来在新市古镇的大餐,到大红门里逛一圈。

    大红门是一个餐厅的名字,这家在整个古镇里算是规模最大的,有独立小院,夕阳西下,坐在院子里吹着小风、看着店家自己做的酱货,很舒服。

    这是什么样的大户人家啊,居然还晒着一只酱甲鱼?!后来所有看到照片的朋友们都向我发出了灵魂拷问:酱甲鱼好吃吗?

    其实我也不知道,这还是我第一次看到酱甲鱼呢。我只知道粢毛肉圆是什么味道的,每一颗都那么饱满,糯米与肉不分彼此,咬一口只觉幸福。

    老板(也就是本次新市美食半日游的带路党)沈师傅是厨师出身,老底子在杭州大酒店工作过,他将杭州菜与湖州老法菜相结合,食材组合上有自己的想法。像冬腌菜炒河虾,灵感源于自家祖母做的菜,格外鲜美。

    湖州人很喜欢的鳜鱼,用的是类似家烧做法,里面加了大个头的河虾,鲜上加鲜。因那鱼长得敦厚,汤色咸而鱼肉淡,蘸着汤汁,方能体会到其中弹牙的美味。

    细沙羊尾对我而言是如雷贯耳,因为我爸爸就是湖州人,从小我就听他老人家在我耳朵边念叨说,湖州人吃喜酒必有一道细沙羊尾,平时吃不到。事实上,细沙羊尾并非湖州独有,它在杭嘉湖地区都蛮常见的,由于外形似羊尾而得名。

    不过细沙羊尾做起来比较费劲,馅是豆沙调制,外壳则用新鲜的蛋清打发后油炸。一定要趁热吃啊,咬一口,能体会到空气感带来的快乐。

    除了细沙羊尾这样的传统甜点,也有粤菜师傅做的新式点心。椰子味儿的小白兔奶冻和柠檬味儿鸭子奶冻,瞧瞧,是不是很可爱?

    吃完晚饭,沈师傅建议我们赶紧回古镇,因为此时天色渐暗,正是拍摄“蓝调”风景照的最佳时机。以十足的氛围感,圆满结束这古镇半日游。

    交通贴士:

    去新市古镇比较适合自驾前往,从杭州出发大约50公里,行程一个小时左右。新市游客中心附近有收费停车场,3元/小时。

    (来源: 都市快报橙柿互动)

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